教你几招,轻松做出令人垂涎的鲫鱼

靠水的地方,总是少不了各种鱼。


相比海鱼,淡水鱼总有千万种理由被人嫌弃:刺多,不够鲜嫩,土腥味儿重。可即便如此,“产奶小能手”鲫鱼炖煮出的奶白鱼汤还是令人垂涎。天冷的时候最适合喝一碗鲫鱼豆腐汤,感受从头到脚的暖流。当然,做鲫鱼最不少的便是花样。炖煮、川味酸辣,还有什么脑洞料理,我们一起来看。

鲫鱼豆腐汤



- 食材 -


鲫鱼500克 / 南豆腐200克 / 姜片4片

绍兴黄酒15毫升 / 带根整香菜2根

盐5克 / 香葱4根 / 白胡椒粉少许


- 做法 -


1/ 将鲫鱼宰杀,去掉内脏、鳞和腮,冲洗干净。


2/ 两侧鱼身上斜切两刀。香菜不要去根,择洗干净。豆腐切成方片。


3/ 先用姜片把平底煎锅擦拭一遍。


4/ 然后锅中放油,中火加热,再放入姜片煎至微微起皱。


5/ 小心滑入鲫鱼,煎至两面微微金黄。


6/ 直接在煎好的鲫鱼锅中放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水,大火烧开后撇去浮沫。


7/ 然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)。


8/ 调至大火,加入豆腐片和整根香菜煮10分钟,放入盐,待汤煮沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉,趁热享用!


烹饪秘诀:

1/ 鲫鱼是河鱼,容易有土腥味,在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。

2/ 煮鲫鱼汤的时候一定要加入热水大火烧开然后转小火煮否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟。小火炖煮不会让汤汁持续猛烈沸腾而导致鲫鱼表面被炖得烂兮兮的很难看,又可以达到把鲫鱼刺煮软以免卡嗓子的目的。

3/ 带根的香菜一起煮,以及最后撒入白胡椒粉也都是秘诀,有很好的去腥增香的作用。

酸辣鲫鱼



几种经典的四川风味腌渍物带出的酸辣清香滋味,让鱼肉毫无腥味,反增添美味,酸辣的汤汁,鲜美又过瘾,让人停不了口。



- 食材 -

鲫鱼 2条 / 泡姜10g / 泡野山椒 10g

香菜 5g / 干辣椒3g / 青花椒 5g / 泡椒 10g 

泡酸萝卜 20g / 酸蒜 10g / 料酒15ml / 盐 5g 

鸡精 少许 / 油 50ml / 醪糟汁 10ml


- 做法 -


1/ 泡姜切片,泡酸萝卜切滚刀块,泡椒和香菜切碎,干辣椒切短节。将鱼收拾干净,先用料酒15ml、盐3g腌制1个小时。


2/ 锅中放20ml的油,烧至6成热,把鱼的两面都煎到变黄盛出来。


3/ 锅中另放油15ml烧至5成热,倒入泡椒、野山椒、泡姜、酸萝卜、酸蒜、醪糟汁煸炒出香味,然后加水200ml,大火煮开后转小火,直到把酸菜的味道熬到汤里,放2g盐。


4/ 把煎好的鱼放入汤中焖煮,水开后再煮5分钟加鸡精起锅盛盘,撒入香菜碎。


5/ 另起一锅,加入15ml油,烧至7成热,放入去籽干辣椒和青花椒,炸出香味,浇在鱼身上。


神奇的鲫鱼


除了炖汤、做成酸辣的川味,鲫鱼还可以做成寿司


日本滋贺县就有一种以鲫鱼为食材制成的鲋寿司。当然,那可不是普通的鲫鱼,而是当地琵琶湖里特有的“似五郎鲋鱼”和“源五郎鲋鱼”。鲫鱼寿司制作起来工序复杂,腌制时间也长达1-3年。


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选有籽鲫鱼先用盐腌再塞入煮好的米饭继续腌制,发酵好的鲫鱼味道更像是芝士。


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与其他寿司不同,经过发酵的“鲫鱼寿司”可以直接切成薄皮食用,倒是和同样发酵制成的萨拉米有几分相像。有人则做成鲫鱼茶泡饭,浓郁的芝士味道搭配茶的清新爽口,算是一种脑洞料理吧


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